DEFINICIONS

 CASEÏNA: La caseïna és un fosfoproteid que es troba a la llet com un col·loide protector de l’albúmina formant caseïnats. No es coagula a baixes temperatures. Està formada per un conjunt compost de diverses proteïnes. A part d’utilitzar-se per la fabricació d’aliments s’utilitza per fer pagaments, pintures, cobertes protectores, plàstics

GLUCOSA: La glucosa, té un paper important en el metabolisme, com a font d'energia. En els organismes vegetals és combinada amb la D-fructosa, i es considera que tots dos composts deriven de la sacarosa; sovint també es troba combinada en forma d'un polisacàrid, com el midó. El comportament químic de la glucosa és que es pot fermentar i produir alcohol etílic i diòxid de carboni, i també pot ser metabolitzada per nombrosos microorganismes i produir àcid acètic... La glucosa és un glúcid essencial en l'alimentació dels animals, és absorbida amb molta més facilitat que altres monosacàrids i satisfà un 50% de les necessitats energètiques de l'home i dels animals. 

LACTOSA: La lactosa és un glúcid lliure format per la unió d’una molècula de glucosa i una altra de galactosa que existeix en una quantitat important en totes les llets, és també el component més abundant, el més simple i el més constant de proporció.  És l'element soluble més abundant i la seva activitat osmòtica global és molt més elevada que la dels  altres components.

REACCIÓ DE BENEDICT: La reacció de Benedict és un mètode colorimètric que s’utilitza per identificar sucres reductors. El color del reactiu de Benedict és blau. Una reacció positiva (que detecta els sucres reductors)  resulta en l’observació d’un canviï de color.

Reacció de Biuret

REACCIÓ DE BIURET: El Reactiu de Biuret és aquell que detecta la presència de proteïnes, i altres compostos amb dos o més enllaços peptídics en substàncies de composició desconeguda. El reactiu, de color blau, canvia a violeta en presència de proteïnes, i canvia a rosa quan es combina amb polipèptids de cadena curta.